烘焙，是影響豆子風味的主要關鍵，在咖啡生豆中，蘊含大量的綠原酸，隨著烘焙的過程、綠原酸會逐漸消失，水分一次次的減少，重量減輕，體積慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂以及咖啡特殊的香味逐漸釋出，質地變的爽脆。每一顆咖啡豆都蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。